Objectif(s) de formation
Concevoir des menus équilibrés, attractifs et conformes aux exigences nutritionnelles, réglementaires et aux besoins spécifiques des publics, dans une logique de qualité et de lutte contre le gaspillage.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Comprendre les bases de l’équilibre alimentaire
- Les besoins de l’organisme : Comprendre les apports énergétiques et nutritionnels nécessaires au bon fonctionnement du corps.
- Les nutriments : Étude des macronutriments (protéines, glucides, lipides) et des micronutriments (vitamines, minéraux).
- Les groupes d’aliments : Classification et rôle des différents groupes (féculents, légumes, fruits, produits laitiers, viandes/poissons/œufs, etc.).
- La réalisation de menus équilibrés : Méthodologie pour construire des menus variés et équilibrés sur une journée ou une semaine.
Connaître les recommandations nutritionnelles réglementaires
- Le GEMRCN (Guide des Repas en Milieu de Restauration Collective et de Nutrition) : Application des règles pour la restauration collective.
- Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) : Intégration des recommandations nationales pour une alimentation saine.
- La loi EGALIM : Adaptation des menus pour inclure plus de produits durables, locaux et de qualité (ex : 50% de produits durables dont 20% de bio).
Adapter les menus aux publics spécifiques
- Adaptation selon le public : Prise en compte de l’âge, du niveau d’activité physique, ou de besoins spécifiques (ex : personnes âgées, enfants, sportifs).
- Allergies et intolérances alimentaires : Gestion des allergies courantes (gluten, lactose, fruits à coque, etc.) et des régimes d’éviction.
- Les régimes les plus fréquents : sans sel, végétariens, végétaliens, sans résidus...
Conditions d'admission
Prérequis
Aucun prérequis
Les plus
Formation sur mesure, adaptée aux besoins spécifiques des participants et de leur structure
A voir aussi
-
Formation continue
Hygiène alimentaire établissement restauration commerciale
Adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
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Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Modalités pédagogiques
Alternance d'apports théoriques et de mises en application pratique. Méthode active et participative à partir des cas pratiques apportés par les participants. Positionnement de sortie fait par le formateur.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en diététique et hygiène alimentaire ayant une expérience significative dans des établissements de restauration et de l’alimentaire et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Possibilité de restauration à proximité du centre
Parking. Accès par le bus : ligne 5 - Gare et centre-ville.
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Responsables de cuisine, gestionnaires de restauration collective, cuisiniers.
Tarif(s) net de taxe
-
En intra uniquement : Nous consulter
Durée
Durée de la formation : 1 Jour
Durée en centre : 7 Heures
Les sessions
- Nous contacter
Site de Vannes
6 rue Ella Maillart
PA Laroiseau
56000 Vannes
Siret :
1302280900011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.