Formation Cuisine créative des épices et aromates

Programme de la formation Cuisine créative des épices et aromates

Différencier les épices des aromates et connaître les incontournables de chaque catégorie

Découverte des épices et aromates de base indispensables en cuisine.
Compréhension des différents rôles gustatifs, visuels et olfactifs des épices et aromates dans les plats.

Réinventer des recettes classiques en incorporant judicieusement des aromates et des épices

Réalisation pas à pas de recettes en utilisant les épices et les aromates de manière appropriée.
Dégustation et analyse des recettes pour évaluer l'équilibre des saveurs.  

Utiliser les épices et les aromates de façon adaptée aux différents plats

Création d'un menu complet mettant en valeur l'utilisation des épices et des aromates.
Apprentissage des accords de saveurs pour harmoniser les plats épicés.

Créer des recettes originales mettant en valeur les saveurs épicées et aromatiques

Expérimentation de techniques culinaires novatrices pour surprendre les papilles.
Exploration des combinaisons audacieuses de saveurs.  

Note importante : La réalisation des recettes sera adaptée aux produits de saison et à la disponibilité des ingrédients sur le marché.

Exemples de recettes :
Vichyssoise au curry Madras
Chutney d’oignons
Pesto coriandre/ cacahuète
Curry de pomme de terre au sumac
Poulet grillé au pimenton
Poulet mariné avec utilisation d’un Rub (sel à frotter)
Magret de canard (54°) aux épices sauce base gastrique
Infusion d’huile basilic, menthe (2h 55° sous-vide)
Infusion de vinaigre estragon poivre…