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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun pré-requis
- Maîtriser les techniques de base et les ingrédients clés des recettes fusion proposées.
- Adapter une recette fusion à ses contraintes logistiques et économiques.
- Créer et présenter une proposition culinaire originale combinant deux influences culturelles, avec fiche technique et argumentaire.
Programme de la formation Les cuisines du monde
Maîtriser les techniques de base et les ingrédients clés
Présentation des recettes fusion : origines, ingrédients phares, techniques critiques (influences italiennes, Amérique du Sud, asiatiques, nordiques, espagnoles, grecques) Démonstration pratique par le formateur de recettes (ex. ceviche de thon et tortellini foie gras), avec focus sur les gestes techniques
Les participants reproduisent les recettes démontrées, en sous-groupes
Accompagnement individualisé sur les points critiques (découpe, cuisson, assaisonnement)
Échanges sur les difficultés et solutions
Dégustation commentée : analyse des saveurs, textures et présentations
Adapter une recette fusion à son contexte
Méthodologie pour adapter une recette : contraintes d’approvisionnement, coût, équipement
Atelier : Chaque participant choisit une recette parmi les propositions (exemples : maki bœuf, mosaïque saumon, carpaccio poulpe) et l’adapte à son contexte (ex. remplacer un ingrédient, simplifier une technique)
Calcul de coût et de marge pour la recette adaptée
Préparation de la recette adaptée
Dégustation et feedback collectif (grille d’évaluation : respect des contraintes, créativité)
Créer et présenter une proposition culinaire originale
Brief : Créer un plat fusion inédit combinant deux influences étudiées, avec contrainte de coût et de faisabilité
Travail en binôme : élaboration de la recette, rédaction de la fiche technique (nom, ingrédients, étapes, photo)
Préparation du plat original
Dégustation commentée : analyse des saveurs, textures et présentations.
Les points forts : Les cuisines du monde
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
