.png)
.png)
.png)
.png)
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun
- Connaître les produits (caractéristiques, particularités, qualité, règles d’hygiène) et les préparations préliminaires.
- Mettre en place les produits bruts comme semi-élaborés.
- Valoriser ces produits et les associer à des garnitures et des sauces.
- Réaliser des recettes traditionnelles et créatives.
Programme de la formation La cuisine des poissons et des crustacés
Connaître les produits (caractéristiques, particularités, qualité, règles d’hygiène) et les préparations préliminaires.
Les caractéristiques communes des poissons : les poissons osseux, les cartilagineux
Les caractéristiques des crustacés : tableaux des principaux coquillages, les céphalopodes, les huitres
Critères de fraîcheur et de qualité
Mode de pêche
Mettre en place les produits bruts comme semi-élaborés
Préparation et habillage des poissons, nettoyage, mise en filet, préparer le poisson pour la cuisson stockage et conditionnement pour une mise en place optimale
Méthodes de préparations préliminaires en fonction du poisson ou du crustacé à préparer (élaboré, semi élaboré, surgelé frais)
Valoriser ces produits et les associer à des garnitures et des sauces
Mise en place des garnitures et valoriser des produits par des techniques d’association de sauces en tenant compte des tendances actuelles
Réaliser des recettes traditionnelles et créatives
Maîtrise de la cuisson des poissons et des crustacés
Découverte de nouvelles techniques culinaires
Les points forts : La cuisine des poissons et des crustacés
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
