.png)
.png)
.png)
.png)
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel souhaitant acquérir et développer les bases de la pâtisserie. Personne en reconversion professionnelle ou particulier ayant une forte appétence pour la pâtisserie.
Aucun
-
Acquérir les techniques de base en pâtisserie. Élaborer des pâtisseries, et des entremets. Adapter son travail de production dans un cadre professionnel.
Programme de la formation Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
Acquérir les techniques de base en pâtisserie
Les différentes gammes de pâtes, crèmes et biscuits
Entremets, gâteaux de voyage, pochage et décors
Élaborer des pâtisseries, et des entremets
Les techniques de montage d’entremets.
Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie.
Initiation aux techniques de décor.
Adapter son travail de production dans un cadre professionnel
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Pour certains, réviser les recettes au programme du CAP (excepté la viennoiserie).
Travail sur les recettes suivantes:
FLAN
TARTE AUX POMME
MERINGUE POUR TARTE CITRON
TARTE CHOCOLAT / TARTE CITRON
PATE FEUILLETEE / PALMIERS
CHAUSSONS AUX POMMES
GALETTE DES ROIS / GALETTE A CUIRE
MILLE-FEUILLE / ECLAIRS ET CHOUX
MADELEINE / FINANCIER
QUATRE QUARTS / CAKE CITRON
PAIN DE GENES
BISCUIT FRAISIER / FRAISIER
BISCUIT ENTREMETS FRAMBOISE / ENTREMETS FRAMBOISE
PARIS BREST / BABA / OPERA
CHARLOTTE FRAMBOISE
FORET NOIRE / MACARONS
Les points forts : Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
