.png)
.png)
.png)
.png)
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration.
Aucun pré-requis
-
Elaborer des recettes sans gluten et constituer un catalogue de produits alternatif.
Travailler la pâtisserie allégé et raisonnée.
Elaborer des pâtisseries végétales.
Programme de la formation Les fondamentaux de la Pâtisserie saine et alternative
Elaborer des recettes sans gluten et constituer un catalogue de produits alternatif
Pates sucrées, pates à choux, biscuits, gâteaux de voyage,
Les tendances alimentaires actuelles: pourquoi et comment il est essentiel de répondre aux besoins des "sans" : gluten, lactose, caséine, sucre.
Présentation des produits alternatifs
Quelles alternatives mettre en place face aux ingrédients allergènes ?
Travailler la pâtisserie allégée et raisonnée
Travail sur les pâtisseries de base en utilisant des produits alternatif et allégeant les pâtisseries.
Comment considérer l'influence de l'index et de la charge glycémique dans les réalisations.
Les propriétés et l'influence des différents sucres.
Le choix et l'utilisation de "bons gras" selon les recettes.
Qu'en est-il des produits allégés et de l'étiquetage ?
Elaborer des pâtisseries végétales
Réalisation de pâtisseries modernes sans ajout de produit animal
Élaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées
Tartes, entremets et petits fours.
Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution (matières grasses, sucre, farines non allergènes…).
Dressage et présentation.
Les points forts : Les fondamentaux de la Pâtisserie saine et alternative
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
