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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun
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Fabriquer des pâtes et crèmes de base en respectant les protocoles d’hygiène. Maîtriser les techniques de cuisson et de finition pour des desserts traditionnels. Concevoir des desserts à l’assiette et des mignardises en optimisant les coûts.
Programme de la formation Les bases de la pâtisserie
Fabriquer des pâtes et crèmes de base en respectant les protocoles d’hygiène (7h)
Rappel des règles d’hygiène spécifiques à chaque étape (lavage des mains, gestion des températures, stockage).
Préparation des pâtes (sablée, brisée) et des crèmes (pâtissière, chantilly).
Techniques de montage et conservation.
Exercice : calcul du coût de revient pour chaque préparation.
Maîtriser les techniques de cuisson et de finition pour des desserts traditionnels (7h)
Cuisson au four et à la poêle (tarte, clafoutis, crème brûlée).
Techniques de finition (découpe, nappage, dressage simple).
Rappel des normes d’hygiène lors des manipulations (ex. éviter la contamination croisée).
Étude de cas : correction des défauts de cuisson (ex. pâte collante, crème trop liquide).
Concevoir des desserts à l’assiette et des mignardises en optimisant les coûts (7h)
Création de desserts à l’assiette (assemblage, dressage créatif).
Sélection et présentation de mignardises pour accompagner le café.
Calcul du prix de revient et optimisation des portions.
Rappel des règles d’hygiène pour la présentation (ex. utilisation de gants, protection des desserts).
Les points forts : Les bases de la pâtisserie
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
