.png)
.png)
.png)
.png)
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Formation continue
Partager cet article
Public cible
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Prérequis
Aucun pré requis.
A l'issue de la formation, vous serez capable d'apporter de la valeur ajoutée aux assiettes par des présentations créatives pour valoriser vos recettes.
-
1. Analyser les nouvelles tendances de dressage et de présentation.
2. Mettre en valeur des recettes classiques par des dressages modernes et créatifs.
3. Utiliser des produits de saison et les optimiser.
Programme de la formation Les techniques de dressage à l'assiette
1. Analyser les nouvelles tendances de dressage et de présentationComprendre l’intérêt du dressage et du visuel dans la perception d’un plat et mieux répondre aux attentes du client
2. Mettre en valeur des recettes classiques par des dressages modernes et créatifs
Les règles de dressage, les techniques pour acquérir et maîtriser les gestes, le 3D, les codes couleur, les formes via les contenants
Les éléments de décoration : les choisir, les réaliser
3. Utiliser des produits de saison et les optimiser
Réalisation, préparation et application de recette :
- préparation des légumes, coulis...
- travail des épices, des herbes fraiches...
- les éléments croustillants...
Les points forts : Les techniques de dressage à l'assiette
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Apport théorique. Mise en application pratique : confection des recettes, présentation, dégustation.
Modalités d'évaluation
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Formation continue
Partager cet article
Nos formations en Hôtellerie Restauration Tourisme
Date et mise à jour des informations : 08/07/2026
— Voir les CGV
