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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun pré requis.
- Identifier et appliquer les tendances actuelles de dressage d’assiettes en analysant les codes visuels (couleurs, formes, textures) et les attentes clients, afin de valoriser leurs créations culinaires.
- Créer des présentations culinaires originales pour des entrées, plats et desserts, en utilisant des produits de saison et des techniques de décoration adaptées (éléments croustillants, coulis, herbes fraîches, etc.)
- Optimiser la valorisation visuelle et gustative de leurs assiettes grâce à des techniques de dressage 3D, de jeu de contrastes et de mise en scène, en respectant les contraintes de temps et de coûts.
Programme de la formation Les techniques de créativité culinaire
Identifier et appliquer les tendances actuelles de dressage d’assiettes
Analyse des tendances : Étude des codes visuels (couleurs, formes, textures) et de leur impact sur la perception client
Benchmark de présentations culinaires innovantes (supports visuels : photos, vidéos, assiettes modèles)
Atelier pratique : Décryptage des assiettes "tendance" (jeu de contrastes, équilibre des volumes)
Exercice : Reproduction d’un dressage moderne à partir d’une photo, avec feedback collectif
Focus produits de saison : Sélection et préparation d’ingrédients saisonniers pour le dressage (légumes, herbes, épices)
Créer des présentations culinaires originales
Techniques de base : Réalisation de coulis, tuiles croustillantes, décors comestibles
Utilisation d’outils (pochoirs, pinceaux, emporte-pièces) et de contenants adaptés
Atelier créatif : Conception d’une assiette "signature" (entrée OU plat OU dessert au choix), avec contrainte : 3 éléments de décoration minimum
Dégustation comparative : assiette classique vs. assiette redessinée
Gestion des coûts : Optimisation des chutes et restes pour des décors (ex. épluchures de légumes déshydratées)
Optimiser la valorisation visuelle et gustative
Mise en scène : Techniques de dressage 3D (superposition, jeux de hauteur)
Harmonisation des couleurs et textures (ex. croquant/moelleux)
Évaluation par les pairs : Présentation des assiettes créées, avec grille d’analyse (originalité, technique, respect du brief)
Adaptation aux contraintes : Simulation de service en temps limité (30 min pour dresser 5 assiettes identiques).
Les points forts : Les techniques de créativité culinaire
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
