Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, vous serez capable de fabriquer et mettre en avant des productions pour l'accompagnement des petits déjeuners, des goûters et des brunchs sucrés.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
1. Connaître les matières premières de base
la farine, le beurre, le sucre, les œufs
2. Appliquer des fiches techniques
Mise en œuvre des fiches recettes données par le formateur
3. Appliquer les techniques de fabrication de viennoiseries, de gâteaux de voyage et de pâtisseries bretonnes
- Pétrir une pâte levée
- Tourer une pâte à croissant
- Connaître la fermentation des pâtes levées
- Façonner diverses viennoiseries
- Foncer une tarte
- Réaliser des appareils crémés
- Cuire des gâteaux de voyage et des viennoiseries
- Mettre en valeur les produits finis
4. Réaliser des viennoiseries
- Croissant, pain chocolat, brioche tressée, kougloff, brioche vendéenne, pain de mie, gâche
5. Réaliser des gâteaux de voyage
- Cake aux fruits, cake au sarrasin pomme, cookies, muffins, brownies
6. Réaliser des pâtisseries bretonnes traditionnelles et nouvelles tendances
- Kouign amann, tarte caramel beurre salé, sablé breton, galette bretonne
Conditions d'admission
Prérequis
aucun
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels
Formation très opérationnelle avec réalisation de recettes
Réalisation de spécialités bretonnes très demandées
Réalisation de pâtisseries françaises (brioche vendéenne, gâche, kougloff)
Réalisation de pâtisseries internationales (cookies, muffins, cake, brownies)
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Modalités pédagogiques
Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique via les productions réalisées par les participants.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en pâtisserie ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique et notamment sur la formation à distance. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Cuisine pédagogique, matières premières et petits matériels et équipements mis à la disposition des apprenants.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
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Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en pâtisserie : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
740 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Les sessions
- 06 et 07 octobre 2025
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.