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Tout public souhaitant approfondir ses connaissances dans l'exercice du métier de boucher, charcutier, traiteur.
Titulaire d'un CAP ou d'un Bac (professionnel, général ou technologique) ou d'un BP.
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Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier / Fabriquer les produits traiteur de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité / Contrôler / Animer une équipe / Commercialiser les produits et conseiller
Programme de la formation Baccalauréat professionnel Boucher-charcutier-traiteur
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs
Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité - Définir les besoins - Collecter, traiter et organiser l’information Proposer et argumenter - Préparer les espaces de travail - Identifier les éléments de la qualité - Détecter les anomalies
Bloc 2 - Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur
Préparer les espaces de travail - Planifier le travail dans le temps et l’espace - Mettre en œuvre des mesures d’hygiène -Réceptionner, stocker - Préparer, transformer, fabriquer - Présenter et valoriser les produits - Vendre, facturer, encaisser - Maintenir en état les postes de travail - Appliquer les procédures de la démarche qualité - Réagir aux aléas et mener des actions correctives - Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation - Contrôler la mise en place des postes de travail - Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux - Contrôler la conformité de la production/transformation - Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie - Commercialiser les produits, conseiller
Bloc 3 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie
Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie - Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise) - Proposer et argumenter - Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d’urgence, les organismes financiers… - Animer une équipe - Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Bloc 4 - Mathématiques
Bloc 5 - Langue vivante
Bloc 6 - Français / Bloc 7 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques
Bloc 9 - Education physique et sportive
Bloc 10 - Langue vivante (facultatif) / Bloc 11 - Mobilité (facultatif)
Les points forts : Baccalauréat professionnel Boucher-charcutier-traiteur
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Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme Erasmus +.
Suivi et soutien individualisé.
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective « mercredis de l’apprentissage » /étude du dossier de candidature/positionnement/signature d’un contrat d’alternance. Délais d’accès à la formation de juillet à décembre (en dehors de cette période nous contacter). Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : BAC - Niveau 4
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Ouvrier très qualifié en boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie-traiteur …Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant sur https://cleor.bretagne.bzh/
