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Tout public souhaitant approfondir ses connaissances dans l'exercice du métier d'employé.e traiteur.
Etre titulaire du CAP cuisine ou CAP charcutier traiteur ou CAP boulanger ou CAP poissonnier ou CAP boucher ou CAP pâtissier ou Bac pro boulanger pâtissier ou Bac pro restauration ou Bac pro métiers de l'alimentation ou Bac technologique hôtellerie.
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Réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou à l'événementiel ou à la livraison à domicile / Cuisiner des produits / Réaliser des assemblages / Confectionner des pâtisseries salées ou sucrées / Décorer des plats...
Programme de la formation Certificat de Spécialisation Employé traiteur
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Production et valorisation de plats traiteur
Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d’un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Bloc 2 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Bloc 3 - Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
Bloc 4 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur
Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…)
Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)
ENSEIGNEMENTS : Pratique professionnelle; Technologie; Sciences appliquées; Gestion
Les points forts : Certificat de Spécialisation Employé traiteur
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Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme Erasmus +. Suivi et soutien individualisé.
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Délais d’accès à la formation de juillet à novembre (en dehors de cette période nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : CAP, BEP - Niveau 3
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Employé qualifié dans une entreprise traiteur. Après expérience professionnelle, possibilité d'accéder à des postes de responsabilités ou de créer sa propre entreprise … Possibilité d'emploi à l'étranger.
Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant sur
