Objectif(s) de formation
À l’issue de la formation, les professionnels de la restauration seront capables de maîtriser les techniques de créativité culinaire pour concevoir des présentations d’assiettes innovantes, valorisant les produits de saison et répondant aux attentes visuelles et gustatives des clients, afin d’enrichir leur offre et de se différencier dans un environnement concurrentiel.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Identifier et appliquer les tendances actuelles de dressage d’assiettes
Analyse des tendances : Étude des codes visuels (couleurs, formes, textures) et de leur impact sur la perception client
Benchmark de présentations culinaires innovantes (supports visuels : photos, vidéos, assiettes modèles)
Atelier pratique : Décryptage des assiettes "tendance" (jeu de contrastes, équilibre des volumes)
Exercice : Reproduction d’un dressage moderne à partir d’une photo, avec feedback collectif
Focus produits de saison : Sélection et préparation d’ingrédients saisonniers pour le dressage (légumes, herbes, épices)
Créer des présentations culinaires originales
Techniques de base : Réalisation de coulis, tuiles croustillantes, décors comestibles
Utilisation d’outils (pochoirs, pinceaux, emporte-pièces) et de contenants adaptés
Atelier créatif : Conception d’une assiette "signature" (entrée OU plat OU dessert au choix), avec contrainte : 3 éléments de décoration minimum
Dégustation comparative : assiette classique vs. assiette redessinée
Gestion des coûts : Optimisation des chutes et restes pour des décors (ex. épluchures de légumes déshydratées)
Optimiser la valorisation visuelle et gustative
Mise en scène : Techniques de dressage 3D (superposition, jeux de hauteur)
Harmonisation des couleurs et textures (ex. croquant/moelleux)
Évaluation par les pairs : Présentation des assiettes créées, avec grille d’analyse (originalité, technique, respect du brief)
Adaptation aux contraintes : Simulation de service en temps limité (30 min pour dresser 5 assiettes identiques).
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
Aucun pré requis.
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels
Formation opérationnelle avec réalisation de recettes
A voir aussi
.png)
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Modalités pédagogiques
Apport théorique. Mise en application pratique : confection des recettes, présentation, dégustation.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en cuisine dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Cuisine pédagogique, petits matériels et équipements mis à la disposition des apprenants. Matières premières.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
1110 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 3 Jours
Durée en centre : 21 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- Les 8, 9 et 10 juin 2026
- Les 5, 6 et 7 octobre 2026
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.