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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la filière hôtellerie-restauration.
Aucun prérequis
- Identifier les caractéristiques clés des vins français.
- Appliquer les techniques de dégustation et de service du vin.
- Concevoir des accords mets-vins pertinents.
- Argumenter et vendre des accords mets-vins.
Programme de la formation Accords mets et vins - Bases et perfectionnement
Identifier les caractéristiques clés des vins français
Panorama des régions viticoles françaises et leurs cépages emblématiques.
Processus de vinification et typicité des arômes (primaires, secondaires, tertiaires).
Vocabulaire professionnel pour décrire un vin (ex : robe, nez, bouche, finale).
Mise en pratique :
Jeu de reconnaissance d’arômes (kit d’arômes ou dégustation à l’aveugle).
Étude de cas : présentation flash d’un vin à partir d’une étiquette.
Appliquer les techniques de dégustation et de service du vin
Les étapes de la dégustation (visuel, olfactif, gustatif) et grilles d’analyse sensorielle.
Choix et utilisation du matériel : verres, carafes, décanteurs, limonadier.
Démonstration et pratique du carafage/décantage.
Mise en pratique :
Atelier de dégustation guidée (2 vins contrastés).
Simulation de service en salle (ouverture, présentation, température).
Concevoir des accords mets-vins pertinents
Principes d’accords : harmonie (ex : vin rouge et viande rouge) vs contraste (ex : vin blanc moelleux et fromage bleu).
Méthodologie pour créer un accord à partir d’une carte type (plat + vin).
Erreurs à éviter et alternatives (budget, préférences clients).
Travail en sous-groupes : élaboration d’accords pour 3 plats imposés, avec justification orale.
Argumenter et vendre des accords mets-vins
Techniques de vente consultative : écoute active, reformulation, suggestion.
Jeu de rôle : conseiller un client sur un menu (brief précis : budget, occasion, préférences).
Outils d’aide à la vente : fiches produits, storytelling sur les vins.
Simulation commerciale (binôme client/serveur), avec feedback collectif.
Les points forts : Accords mets et vins - Bases et perfectionnement
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
