Formation Techniques de base - Préparation et service

Programme de la formation Techniques de base - Préparation et service

Appliquer les règles et protocoles de mise en place d’un service en salle
Les standards de mise en place : dressage de table, disposition des couverts/verres, règles d’hygiène.
Protocoles de sécurité et d’accueil : vérification des équipements, signalétique, accessibilité.
Étude des différents types de services (à la française, à l’anglaise, buffet) et leur adaptation selon le contexte.
Démonstration pratique par le formateur, suivie d’exercices individuels de dressage de table.

Organiser son activité de service de manière efficace
Méthodes de priorisation des tâches : de l’accueil à la clôture du service.
Outils d’organisation : checklists, timing type, répartition des rôles en équipe.
Gestion des imprévus (retards, erreurs de commande).
Activités :
Atelier collaboratif : élaboration d’un plan d’organisation pour un service complet.
Jeu de rôle : simulation d’un service avec contraintes (ex. affluence, commande complexe).
Analyse collective des points bloquants et solutions.

Adapter son comportement en salle pour une expérience client optimale
Techniques de communication professionnelle : accueil, écoute active, gestion des objections.
Comportements à adopter selon les typologies de clients (famille, groupe, client pressé).
Travail d’équipe : coordination avec la cuisine et les autres serveurs.
Activités :
Jeux de rôle : accueil, prise de commande, gestion d’une réclamation.
Étude de cas : analyse de vidéos de situations réelles (bonnes/mauvaises pratiques).
Débriefing collectif avec feedback individualisé.