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Tout public souhaitant poursuivre après une première formation en cuisine.
être titulaire d'un diplôme de niveau V en cuisine
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Concevoir et organiser des prestations de restauration / Confectionner des préparations chaudes et froides / Mettre en valeur les préparations lors du dressage de l'assiette / Créer de nouvelles recettes / Harmoniser les mets et les vins / Animer et organiser le travail d'une équipe / Contrôler la qualité et la rentabilité de la production culinaire / Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
Programme de la formation Brevet professionnel arts de la cuisine
COMPETENCES
Bloc 1 - Concevoir et organiser les prestations de restauration
Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable
Bloc 2 - Préparer et produire en cuisine
Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine ; Maîtriser les techniques culinaires ; Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions
Bloc 3 - Gérer l'activité de restauration
Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle ; Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe ; Gérer son parcours professionnel ; Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable
Bloc 4 - Expression et connaissance du monde
Produire et analyser des discours de nature variée ; Produire et analyser des supports utilisant des langages différents ; Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports ; Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Bloc 5 - Langue vivante (Compétences de niveau B1+ du CECRL)
Bloc 6 - Langue vivante (facultatif)
Bloc 7 - Mobilité (facultatif)
Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger ; Caractériser le contexte professionnel étranger ; Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger ; Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France ; Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Les points forts : Brevet professionnel arts de la cuisine
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Visite de salons professionnels : Prorestel, Equip’hotel, Ille et Bio Rencontre avec des producteurs locaux et de maraîchers Rencontre avec des chefs étoilés bretons, Tables et Saveurs de Bretagne Participation à des dîners dégustation, dîner quatre mains Séances de travaux pratiques individualisées et préparation à l’encadrement de commis Participation à des concours Stage de mobilité européenne : 2 semaines en immersion dans les entreprises locales. Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme ERASMUS+
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective « mercredis de l’apprentissage » /étude du dossier de candidature/positionnement/signature d’un contrat d’alternance.
Délais d’accès à la formation de juillet à décembre (en dehors de cette période, nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : BAC - Niveau 4
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français, Anglais
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Chiffres clés
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Poste à responsabilité en cuisine encadrant, chef de partie, second de cuisine...
Pour en savoir plus sur le métier de cuisinier, les formations, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d'embauche en Bretagne , rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant https://cleor.bretagne.bzh/
