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Tout public souhaitant se former au métier de boucher.
En apprentissage, avoir 15 ans révolus à la signature du contrat et avoir effectué la classe de 3e ; ou être âgé de 16 ans et plus. Pour toutes autres situations/contrats, nous contacter.
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Réceptionner et stocker les viandes / Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande / Préparer pour la vente (parage, épluchage, tranchage, ficelage) en respectant les techniques de présentation / Participer au conseil et à la vente des produits
Programme de la formation Certificat d'aptitude professionnelle Boucher
COMPETENCES
Bloc 1 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en œuvre les techniques de finition
Bloc 2 - Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
Valoriser les viandes et produits préparés
Identifier les viandes et produits préparés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
Bloc 3 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc 4 - Mathématiques et physique-chimie
Bloc 5 - Éducation physique et sportive
Bloc 6 - Prévention-santé-environnement
Bloc 7 - Langue vivante étrangère
Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
Bloc 9 - Mobilité (Bloc facultatif)
Les points forts : Certificat d'aptitude professionnelle Boucher
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Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme Erasmus +.
Suivi et soutien individualisé.
Formation SST (sauveteurs secouristes du travail)
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective « mercredis de l’apprentissage » /étude du dossier de candidature/positionnement/signature d’un contrat d’alternance.
Délais d’accès à la formation de juillet à décembre (en dehors de cette période nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Niveau de sortie : CAP, BEP - Niveau 3
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Boucher ...
Pour en savoir plus sur le métier de boucher, sur les évolutions, les localisations et potentiels d'embauche, consultez le site CLEOR
