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Tout public souhaitant évoluer vers le métier de chocolatier.
Etre titulaire d'un CAP Pâtissier ou bac pro boulanger pâtissier ou CS Pâtisserie
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Réaliser des produits de chocolaterie / Confectionner des confiseries / Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat / Respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les techniques de production.
Programme de la formation Certificat d'aptitude professionnelle Chocolaterie-confiserie
COMPETENCES
Bloc 1 - Fabriquer des masses de base
Réceptionner et contrôler les marchandises
Déconditionner et ranger en réserve
Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
Utiliser la fiche technique appropriée Mettre en place son poste de travail
Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
Confectionner des ganaches
Elaborer des giandujas
Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
Confectionner des pâtes de fruits Réaliser des caramels
Elaborer un fondant confiseur
Réaliser un sirop à candir
Bloc 2 - Confectionner et valoriser les produits finis
Réaliser la mise au point des chocolats ; Garnir des bonbons moulés ; Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles ; Confectionner une pâte à tartiner ; Réaliser un montage commercial ; Confectionner des décors en chocolat ; Réaliser des fruits déguisés ; Confectionner des confiseries de base ; Découper des masses de base et des produits de confiserie ; Pocher une masse de base ; Conditionner les produits de confiserie ; Réaliser un enrobage chocolat ; Réaliser un moulage chocolat ; Obturer une plaque de bonbons chocolat ; Candir ; Enrober des confiseries avec des agents de conservation ; Analyser une dégustation ; Présenter le produit à un tiers
Les points forts : Certificat d'aptitude professionnelle Chocolaterie-confiserie
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Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme Erasmus +.
Suivi et soutien individualisé.
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective « mercredis de l’apprentissage » /étude du dossier de candidature/positionnement/signature d’un contrat d’alternance.
Délais d’accès à la formation de juillet à novembre (en dehors de cette période nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : CAP, BEP - Niveau 3
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Commis chocolatier confiseur / Chocolatier confiseur spécialisé …
Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant sur
