Formation L'équilibre des repas et la réalisation des menus

Programme de la formation L'équilibre des repas et la réalisation des menus

Comprendre les bases de l’équilibre alimentaire

- Les besoins de l’organisme : Comprendre les apports énergétiques et nutritionnels nécessaires au bon fonctionnement du corps.

- Les nutriments : Étude des macronutriments (protéines, glucides, lipides) et des micronutriments (vitamines, minéraux).

- Les groupes d’aliments : Classification et rôle des différents groupes (féculents, légumes, fruits, produits laitiers, viandes/poissons/œufs, etc.).

- La réalisation de menus équilibrés : Méthodologie pour construire des menus variés et équilibrés sur une journée ou une semaine.

Connaître les recommandations nutritionnelles réglementaires

- Le GEMRCN (Guide des Repas en Milieu de Restauration Collective et de Nutrition) : Application des règles pour la restauration collective.

- Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) : Intégration des recommandations nationales pour une alimentation saine.

- La loi EGALIM : Adaptation des menus pour inclure plus de produits durables, locaux et de qualité (ex : 50% de produits durables dont 20% de bio).

Adapter les menus aux publics spécifiques

- Adaptation selon le public : Prise en compte de l’âge, du niveau d’activité physique, ou de besoins spécifiques (ex : personnes âgées, enfants, sportifs).

- Allergies et intolérances alimentaires : Gestion des allergies courantes (gluten, lactose, fruits à coque, etc.) et des régimes d’éviction.

- Les régimes les plus fréquents : sans sel, végétariens, végétaliens, sans résidus...