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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Personnel des établissements de restauration commerciale : restauration traditionnelle, restauration rapide, vente à emporter, food trucks, cafétérias, salons de thé, restauration mobile.
Aucun prérequis
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités d’un établissement de restauration commerciale dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur.
Formation conforme : au règlement (CE) n°852/2004, à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, à l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, à l’instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
- Identifier les risques alimentaires et les moyens de maîtrise.
- Respecter les obligations réglementaires en restauration commerciale.
- Participer à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et du Plan de maitrise sanitaire (PMS).
Programme de la formation Hygiène alimentaire - Etablissements restauration commerciale
Identifier les risques alimentaires et les moyens de maîtrise
Les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes
Les principaux micro-organismes pathogènes
Les TIAC et les contaminations alimentaires
Les conditions de développement des micro-organismes
Les moyens de maîtrise des risques :
- hygiène des manipulations,
- chaîne du froid et du chaud,
- nettoyage et désinfection,
- gestion des déchets,
- lutte contre les nuisibles.
Respecter les obligations réglementaires en restauration commerciale
Principes du paquet hygiène
Obligations des établissements
Traçabilité et gestion des non-conformités
Contrôles officiels et responsabilités de l’exploitant
Culture de sécurité sanitaire des aliments
Participer à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et du Plan de maitrise sanitaire (PMS)
Hygiène du personnel
Organisation des locaux et marche en avant
Gestion des températures
DLC/DDM
Gestion des stocks
Congélation et décongélation
Principes HACCP
PMS et procédures de maîtrise sanitaire
Autocontrôles, enregistrements, actions correctives et gestion des non-conformités
Procédures de retrait/rappel
Les points forts : Hygiène alimentaire - Etablissements restauration commerciale
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Chiffres clés
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
