.png)
.png)
.png)
.png)
Tout public souhaitant approfondir ses connaissances dans l'exercice du métier de boulanger.
Etre titulaire d'un CAP boulanger ou du BEP alimentation dominante boulanger ou Bac Pro boulangerie pâtisserie
-
Organiser l'approvisionnement, la production et surveiller les stocks / Réaliser la fabrication de produits de panification, de viennoiseries, de garnitures, crèmes et décors boulangers / Contrôler la qualité des matières premières, des phases de la production et la réalisation des produits finis / Communiquer
Programme de la formation Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Organiser sa production
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson garnitures et crèmes décors boulangers
Assurer les cuissons
Contrôler les produits finis
Bloc 2 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
Contrôler la qualité des matières premières
Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
Bloc 3 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Approvisionner les postes de travail
Surveiller l'état du stock
Transmettre les besoins sur l'état du stock
Contrôler les phases de sa production
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
ENSEIGNEMENTS
Pratique professionnelle et technologie
Communication
Sciences appliquées
Gestion
Arts Appliqués
Les points forts : Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée
-
Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme Erasmus +.
Suivi et soutien individualisé.
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective « mercredis de l’apprentissage » /étude du dossier de candidature/positionnement/signature d’un contrat d’alternance. Délais d’accès à la formation de juillet à novembre (en dehors de cette période nous contacter). Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : CAP, BEP - Niveau 3
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Ouvrier boulanger spécialisé …
Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant sur
