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Tout public souhaitant approfondir ses connaissances dans l'exercice du métier de pâtissier.
Titulaire du CAP pâtissier ou CAP boulangerie ou CAP glacier fabricant ou CAP chocolatier confiseur ou BEP alimentation option pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie ou Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
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Organiser l'approvisionnement, la production et surveiller les stocks / Réaliser la fabrication de produits / Contrôler la qualité des matières premières, des phases de la production et la réalisation des produits finis / Communiquer
Programme de la formation Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Bloc 1 - Réaliser des fabrications à base de pâtes
Réaliser une pâte selon la technique adaptée
Gérer les phases de fermentation et de repos
Travailler une pâte selon les fabrications
Mettre en forme selon la commande
Fabriquer des crèmes et appareils
Réaliser des garnitures
Assembler
Conduire des cuissons
Mettre en valeur le produit fini
Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Bloc 2 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
Gérer les techniques selon les fabrications
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier la production dans une démarche durable
Suivre et analyser la production
Enseignements : Sciences appliquées / Technologie boulangerie / Technologie pâtisserie / Pratique boulangerie / Pratique pâtisserie / Bureautique
Les points forts : Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
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Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme Erasmus +.
Suivi et soutien individualisé.
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective "mercredis de l'apprentissage" / étude du dossier de candidature / positionnement / signature d'un contrat d'alternance.
Délais d'accès à la formation de juillet à novembre (en dehors de cette période nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : CAP, BEP - Niveau 3
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Ouvrier boulanger spécialisé ...
Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d'embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant sur https://cleor.bretagne.bzh/
