Objectif(s) de formation
Acquérir les compétences nécessaires pour effectuer les préparations préliminaires des viandes et volailles, maîtriser diverses techniques de cuisson afin d'optimiser saveurs et textures, et concevoir des sauces, jus et garnitures créatives pour sublimer les plats.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Diversifier les cuissons des viandes et volailles afin d'explorer de nouvelles saveurs
Présentation des différentes races, origines et labels des produits de viandes et volailles.
Techniques de découpe spécifiques pour chaque morceau et applications culinaires correspondantes.
Associer astucieusement les sauces et garnitures pour sublimer les plats
Création de garnitures et sauces d'accompagnement originales pour rehausser les plats.
Acquérir une maîtrise des différentes techniques de cuisson adaptées
Utilisation et maîtrise de divers modes de cuisson, tels que : grillé, mijoté, poêlé, poché, sous vide, basse température et braisé.
Apprentissage du dressage et des techniques de mise en valeur des productions culinaires.
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
aucun
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels
Formation très opérationnelle avec réalisation de recettes
Exemples de recettes suivant la saisonnalité et l'approvisionnement des matières premières
A voir aussi
-
Formation continue
La cuisine sous vide et basse température
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Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Les connaissances individuelles sont évaluées pendant la formation et à l'issue de la formation.
Modalités pédagogiques
Démonstrations des pratiques professionnelles. Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des process et techniques. Apports technologiques appliqués. Analyse critique des productions (visuel, goût, texture).
Qualifications des formateurs
Formateur expert en cuisine ayant une expérience significative dans le secteur d'activité et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Cuisine pédagogique, matières premières et petits matériels et équipements mis à la disposition des apprenants.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
Nous consulter
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- Nous contacter
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.