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Toute personne souhaitant compléter son savoir-faire de cuisinier en se spécialisant en pâtisserie et desserts à l'assiette.
Tenue et présentation compatible avec les règles d'hygiène et sécurité- Rigueur et organisation- Sens artistique développé- Grande capacité à s'organiser
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Réaliser des entremets sucrés et des desserts de restaurant / Imaginer, dessiner et réaliser ses propres desserts "créés" minute, servis à l'assiette et consommés immédiatement au restaurant.
Programme de la formation Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts
Organiser la production
Réaliser des préparations
Préparer le poste d'envoi
Gérer les bons et les demandes des clients
Dresser et envoyer et communiquer au cours du service
Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts
S'approprier les desserts de la carte
Participer à la création d'un dessert
Participer aux approvisionnements
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
ENSEIGNEMENTS
Pratique professionnelle et technologie
Gestion
Communication / Bureautique
Arts appliqués / design culinaire
Sciences appliquées
Les points forts : Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant
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Participation au "Championnat de France des desserts" Participation au concours « Inspiration d’un classique » parrainé par Jordi Bordas, champion du monde pâtisserie 2011 Démonstration de chefs pâtissiers étoilés et de MOF Sorties pédagogiques et rencontres avec des professionnels de renom organisées par la Faculté des Métiers pour enrichir les connaissances professionnelles. Formation axée sur la pratique professionnelle intensive : 20 h par semaine Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme ERASMUS +
Parcours de formation
Modalités d'entrée
Dès janvier dossier de candidature à retirer auprès de nos services et inscription via la plateforme Parcoursup.
L’admission est définitive après étude du dossier de candidature, entretien de motivation et de validation du projet professionnel et signature d'un contrat d'alternance avec une entreprise.
Délais d’accès à la formation de juillet à décembre (en dehors de cette période, nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Niveau d'entrée : CAP, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : CAP, BEP - Niveau 3
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
Chiffres clés
Nos réseaux, certifications et références
Poursuite d'études
Perspectives métiers
Cuisinier, Pâtissier dans un restaurant traditionnel ou gastronomique ...Pour en savoir plus sur le métier de cuisinier en desserts de restaurant, les formations, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d'embauche en Bretagne , rendez-vous sur le site CLEOR BRETAGNE en cliquant sur https://cleor.bretagne.bzh/
