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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun pré-requis
- Sélectionner et préparer les ingrédients et recettes adaptés à une prestation traiteur.
- Réaliser des plats traiteurs conformes aux attentes clients et aux normes professionnelles.
- Organiser et dresser un buffet traiteur par jour de formation selon les règles de l’art.
Programme de la formation Réalisations spécifiques à l'activité traiteur
Sélectionner et préparer les ingrédients et recettes adaptés à une prestation traiteur
Analyse des attentes clients et des contraintes logistiques (ex : réception debout vs assise, allergènes)
Étude des critères de choix des ingrédients : fraîcheur, saisonnalité, facilité de transport
Techniques de préparation : découpe, cuisson, conservation (chaud/froid), emballage
Règles d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) appliquées au traiteur
Atelier de sélection d’ingrédients et élaboration de fiches techniques
Mise en situation : préparation d’un premier buffet cocktail - entreprise et dégustation
Réaliser des plats traiteurs conformes aux attentes clients et aux normes professionnelles
Techniques de cuisson et d’assemblage spécifiques aux plats traiteurs (ex : cuisson sous-vide, montages à l’avance)
Gestion des temps de préparation et de conservation
Contrôle qualité : goût, texture, température, respect des fiches techniques
Réalisation d’un deuxième buffet réception – type mariage et dégustation
Organiser et dresser un buffet traiteur selon les règles de l’art
Principes d’organisation d’un buffet : circulation, équilibre des saveurs et des couleurs, gestion des espaces
Techniques de dressage : utilisation des supports (plateaux, assiettages), décoration comestible et non comestible
Adaptation du dressage au type de réception (ex : séminaire, événement corporatif)
Réalisation d’un troisième buffet prestige et dégustation
Les points forts : Réalisations spécifiques à l'activité traiteur
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
