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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun pré-requis
- Organiser son poste de travail et maîtriser les taillages de base.
- Choisir et appliquer les modes et types de cuisson adaptés aux aliments en réalisant des préparations professionnelles standardisées.
Programme de la formation Techniques professionnelles - Bases
Organiser son poste de travail et maîtriser les taillages de base
Jour 1 – Matin
Mise en place du poste de travail
Règles d’hygiène et sécurité
Présentation du matériel
Taillages réguliers : émincer, ciseler, brunoise, macédoine, mirepoix, julienne, jardinière etc…
Techniques spécifiques : tourner les légumes, paysanne, suprêmes d’agrumes etc…
Atelier pratique : entraînement sur légumes variés avec correction individuelle des gestes
Techniques de conservation
Méthodes pour préserver la qualité et limiter le gaspillage
Jour 1 – Après-midi
Préparer un classique mijoté (à blanc ou à brun) équilibré en appliquant les techniques de cuisson et d’assaisonnement
Étapes clés : préparation des ingrédients, cuisson (contrôle des températures), liaison, finition
Réinvestissement des taillages pour les garnitures aromatiques
Travail sur les garnitures d'accompagnements : cuisson à l’anglaise, glaçage à blanc ou à brun, réduction des sauces
Atelier pratique : réalisation en binôme, avec focus sur le contrôle des textures et assaisonnements
Dégustation et analyse sensorielle
Choisir et appliquer les modes et types de cuisson adaptés aux aliments en réalisant des préparations professionnelles standardisées
Jour 2 – Matin
Habiller et cuire un poisson en respectant les techniques professionnelles et les règles d’hygiène
Habillage : poisson à 2 et 4 filets (démonstration + pratique)
Conditionnement et hygiène : manipulation, conservation, gestion des déchets
Réalisation de recettes traditionnelles : recette avec un poisson à 4 filets et recette avec un poisson à 2 filets
Recette & Dressage moderne, tout en préservant et respectant les techniques de base
Jour 2 – Après-midi
Découper une volaille et cuisiner œufs et volaille en respectant les techniques classiques et contemporaines
Découpe d’une volaille crue
Atelier : recettes à base de volaille avec accompagnement (gestion des temps de cuisson, assaisonnement)
Cuissons des œufs en coquille (mollet, dur), omelette “palace”, œufs brouillés
Focus : texture, onctuosité, et présentation
Les points forts : Techniques professionnelles - Bases
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
