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- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Aucun pré-requis
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Maîtriser les bases de la préparation des pâtes et levains. Fabriquer des viennoiseries classiques. Créer des pains aromatiques régionaux.
Programme de la formation Pains et viennoiseries
Maîtriser les bases de la préparation des pâtes et levains
Les types de levains (liquide, ferme) et leur rôle
Les ingrédients clés (farine, eau, sel, levure) et leur impact sur la texture
Les étapes de fermentation : temps, température, signes de réussite
Atelier : préparation de levains et de pâtes de base (brioche, pâte feuilletée)
Exercice : correction des erreurs (ex. pâte trop collante, levain inactif) avec feedback immédiat
Fabriquer des viennoiseries classiques
Techniques de façonnage (tourage, détente, découpe)
Cuisson : température, durée, signes de cuisson optimale
Réalisation de croissants, pains au chocolat et brioches
Dégustation : évaluation collective des productions (goût, présentation)
Créer des pains aromatiques régionaux
Intégration de produits locaux (ex. sarrasin, andouille, hydromel)
Adaptation des recettes selon les contraintes (temps, matériel)
Atelier : création de 2 pains régionaux (ex. pain pomme-hydromel, pain au chanvre)
Rédaction d’une fiche technique par binôme (ingrédients, étapes, astuces)
Dégustation : évaluation collective des productions (goût, présentation, originalité)
Les points forts : Pains et viennoiseries
- Apprenez en petit groupe, favorisant l'individualisation, les échanges et le partage d'expériences
- Développez vos compétences grâce à une pédagogie active, ancrée dans votre réalité professionnelle
- Déployez rapidement des compétences opérationnelles pour un impact concret dans votre activité
- Bénéficiez d'une formation au plus près de vous, partout en Bretagne, limitant les déplacements dans une logique responsable
- Plus 98 % de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de nos formations en Bretagne : une qualité reconnue, un choix sûr pour votre formation
Parcours de formation
Modalités pédagogiques
Modalités d'évaluation
Langue d'enseignement : Français
Qualification formateurs
Formateur expert dans la thématique ayant une expérience en entreprise et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. L'approche pédagogique proposée est conforme à la démarche qualité de la CCI.
Information, certification professionnelle
Certificat de réalisation – Attestation de formation
- Diagnostic de vos enjeux
- Personnalisation complète : contenus, pédagogie, expert dédié, rythme, durée, date.
- Renforcement de la cohésion d'équipe
- Évaluation des impacts : RETEX, ROI — Optimisation des coûts de formation
