Objectif(s) de formation
Actualiser ses connaissances et renforcer ses pratiques professionnelles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur. Formation conforme : au règlement (CE) n°852/2004 ; à l’arrêté du 12 février 2024 ; à l’instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Actualiser ses connaissances réglementaires
Principes du paquet hygiène
Évolutions réglementaires récentes
Obligations des établissements
Responsabilités de l’exploitant
Culture de sécurité sanitaire des aliments
Identifier les risques alimentaires et les moyens de maîtrise
Dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes
Conditions de développement des micro-organismes
TIAC : causes, conséquences et obligations réglementaires
Prévention des contaminations croisées
Maîtrise des températures
Hygiène des manipulations
Réactiver les principes du PMS et des bonnes pratiques d’hygiène
Les BPH : Bonnes Pratiques d’Hygiène
Hygiène du personnel et des manipulations
Gestion des températures
DLC/DDM
Gestion des stocks
Congélation et décongélation
Principes HACCP
PMS et procédures de maîtrise sanitaire
Traçabilité : exigences et mise en œuvre
Autocontrôles et enregistrements
Gestion des non-conformités, actions correctives et retrait/rappel
Conditions d'admission
Prérequis
Aucun pré-requis
Les plus
Méthode de travail : hygiène des manipulations et des comportements
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités pédagogiques
Démarche impérativement pragmatique Apports théoriques et méthodologiques Travail de groupes sur photos Analyse de photos de terrain de diverses origines en collectivité.
Qualifications des formateurs
Formateur avec expérience significative en restauration collective et dans la mise en place des plans de maîtrise sanitaire dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Cafétaria de la CCI , restaurants et restaurant d'entreprise à proximité
Lignes de bus TEO, ou E, 60, ou 130, pour la liaison avec le centre-ville et la gare SNCF. Parking privé disponible.
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la filière hôtellerie-restauration : salarié, dirigeant, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
290 € par stagiaire
Niveau d'entrée
Durée
Durée de la formation : 1 Jour
Durée en centre : 7 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- Groupe & individuel : solutions personnalisées sur demande
Saint Brieuc - CCI Formation
16 rue de Guernesey
22000 Saint-Brieuc
Siret :
182 200 055 000 16
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 5322P001722 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.