Objectif(s) de formation
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités d’un établissement de restauration commerciale dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur. Formation conforme : au règlement (CE) n°852/2004 ; à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime ; à l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale ; à l’instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Identifier les risques alimentaires et les moyens de maîtrise
Les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes
Les principaux micro-organismes pathogènes
Les TIAC et les contaminations alimentaires
Les conditions de développement des micro-organismes
Les moyens de maîtrise des risques :
- hygiène des manipulations ;
- chaîne du froid et du chaud ;
- nettoyage et désinfection ;
- gestion des déchets ;
- lutte contre les nuisibles.
Respecter les obligations réglementaires en restauration commerciale
Principes du paquet hygiène
Obligations des établissements
Traçabilité et gestion des non-conformités
Contrôles officiels et responsabilités de l’exploitant
Culture de sécurité sanitaire des aliments
Participer à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et du Plan de maitrise sanitaire (PMS)
Hygiène du personnel
Organisation des locaux et marche en avant
Gestion des températures
DLC/DDM
Gestion des stocks
Congélation et décongélation
Principes HACCP
PMS et procédures de maîtrise sanitaire
Autocontrôles, enregistrements, actions correctives et gestion des non-conformités
Procédures de retrait/rappel
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
Aucun prérequis
Les plus
Mises en pratique concrètes dans nos cuisines à raison de 2 heures par jour
Centre de formation agréé DRAAF
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Modalités pédagogiques
Apports théoriques et réglementaires. Etudes de cas et analyses de situations professionnelles. Travaux pratiques et mises en situation. Manipulation de matériel et relevés de température. Échanges d’expériences - Conformément à l’arrêté du 12 février 2024, la formation comprend des séquences pratiques en présentiel.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en hygiène alimentaire dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Cuisine d'application Salle équipée d’un vidéo projecteur, paperboard, tableau blancServices pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant Pédagogique : Du Lundi au vendredi sur réservation Cafétéria : Au RDC du bâtiment principal - micro-ondes à disposition de 8h à 17h. A proximité : Restaurant de l'Hippodrome
Bus : Ligne 2 arrêt Hippodrome / Ligne 4 arrêt Coubertin / Ligne 16 Breizh Go - Maupertuis Hôpital Voiture : Parking Paul Feval à proximité. Train : 10 min à pied de la Gare de Saint-Malo
Hôtels et locations à proximité
Informations administratives complémentaires
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Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Personnel des établissements de restauration commerciale : Restauration traditionnelle ; Restauration rapide ; Vente à emporter ; Food trucks ; Cafétérias ; Salons de thé ; Restauration mobile.
Tarif(s) net de taxe
-
580 € par stagiaire
Niveau d'entrée
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- 19 et 20 octobre 2026
- 16 et 17 novembre 2026
- 14 et 15 décembre 2026
Site de Saint-Malo
66 avenue de Marville
35400 Saint Malo
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.