Objectif(s) de formation
Appréhender les méthodes pour identifier et réduire le gaspillage alimentaire afin de respecter les obligations législatives (Loi n°2016-138 du 11 février 2016 : Lutte contre le gaspillage alimentaire).
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Comprendre les enjeux du gaspillage en restauration et son impact économique
Le gaspillage alimentaire : Définition, chiffres, causes et conséquences
Le contexte règlementaire
Identifier les différentes situations engendrant du gaspillage
La maitrise du gaspillage
Au niveau des fournisseurs et des produits
Au niveau des menus
Au niveau de la gestion des produits (de la réception jusqu’aux produits entamés et invendus)
Maitriser les différents postes de gaspillage, de la commande des marchandises, jusqu'à l'assiette du convive
Les solutions envisageables
L’information de consommateur
Les guides et publications
Les partenaires et relais possibles
Les outils « anti-gaspillage »
Le diagnostic du gaspillage alimentaire dans l’établissement
Mettre en place rapidement des actions de réductions des déchets alimentaires plan d'action
Les actions préventives, correctives et curatives
Conditions d'admission
Prérequis
Aucun prérequis
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation
Modalités pédagogiques
Alternance d'apports théoriques, de nombreuses illustrations concrètes, de jeux pédagogiques, de mises en situation pratique à partir des expériences des participants
Qualifications des formateurs
Formateur en hygiène et alimentation dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences
Langue(s) d'enseignement
Français
Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Possibilité de restauration à proximité du centre
Parking. Accès par le bus : ligne 5 - Gare et centre-ville.
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Responsables et employés de restauration commerciale ou collective
Tarif(s) net de taxe
-
380 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 1 Jour
Durée en centre : 7 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- 1er décembre 2026
Site de Vannes
6 rue Ella Maillart
PA Laroiseau
56000 Vannes
Siret :
1302280900011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.