Objectif(s) de formation
À l’issue de la formation, les participants seront capables de conseiller et vendre des accords mets-vins en maîtrisant les bases techniques, sensorielles et commerciales, afin d’enrichir l’expérience client et d’optimiser les ventes en restauration.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Identifier les caractéristiques clés des vins français
Panorama des régions viticoles françaises et leurs cépages emblématiques.
Processus de vinification et typicité des arômes (primaires, secondaires, tertiaires).
Vocabulaire professionnel pour décrire un vin (ex : robe, nez, bouche, finale).
Mise en pratique :
Jeu de reconnaissance d’arômes (kit d’arômes ou dégustation à l’aveugle).
Étude de cas : présentation flash d’un vin à partir d’une étiquette.
Appliquer les techniques de dégustation et de service du vin
Les étapes de la dégustation (visuel, olfactif, gustatif) et grilles d’analyse sensorielle.
Choix et utilisation du matériel : verres, carafes, décanteurs, limonadier.
Démonstration et pratique du carafage/décantage.
Mise en pratique :
Atelier de dégustation guidée (2 vins contrastés).
Simulation de service en salle (ouverture, présentation, température).
Concevoir des accords mets-vins pertinents
Principes d’accords : harmonie (ex : vin rouge et viande rouge) vs contraste (ex : vin blanc moelleux et fromage bleu).
Méthodologie pour créer un accord à partir d’une carte type (plat + vin).
Erreurs à éviter et alternatives (budget, préférences clients).
Travail en sous-groupes : élaboration d’accords pour 3 plats imposés, avec justification orale.
Argumenter et vendre des accords mets-vins
Techniques de vente consultative : écoute active, reformulation, suggestion.
Jeu de rôle : conseiller un client sur un menu (brief précis : budget, occasion, préférences).
Outils d’aide à la vente : fiches produits, storytelling sur les vins.
Simulation commerciale (binôme client/serveur), avec feedback collectif.
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
Aucun prérequis
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels
Formation opérationnelle avec de nombreuses mises en situation, dégustations de vins
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, positionnement de départ et évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation
Modalités pédagogiques
Approche active : Alternance d’apports théoriques courts (20%) et de mises en situation (80%). Supports : Kit de dégustation (6 vins représentatifs), fiches techniques, cartes des régions viticoles. Grilles d’analyse sensorielle et de service à compléter par les stagiaires. Outils collaboratifs : Tableaux partagés pour noter les accords proposés. Retours d’expérience entre pairs après chaque simulation.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en œnologie dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Salle de restaurant. Salle d'œnologie.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
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Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la filière hôtellerie-restauration : salarié, dirigeant, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
740 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- 9 et 10 avril 2026
- 6 et 7 juillet 2026
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.