Objectif(s) de formation
Permettre aux professionnels de la restauration de maîtriser les obligations légales et les bonnes pratiques liées à la gestion des allergènes, afin de garantir la sécurité des consommateurs et la conformité de leur établissement.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires
Lister les 14 allergènes majeurs et décrire leurs dangers
Définition des allergènes alimentaires et cadre réglementaire (règlement INCO UE 1169/2011).
Présentation détaillée des 14 allergènes majeurs (ex. : gluten, crustacés, œufs, lait, etc.).
Symptômes et risques associés (réactions allergiques, choc anaphylactique).
Éviter les risques d’intoxication alimentaire
Appliquer les procédures de prévention des allergies croisées
Bonnes pratiques de stockage, préparation et nettoyage pour éviter les contaminations.
Analyse des zones à risque dans une cuisine (ustensiles, plans de travail, circuits de production).
Répondre aux obligations d’information de la clientèle
Rédiger un support d’information client conforme aux obligations légales.
Rappel des obligations légales (affichage, mention sur les menus, étiquetage).
Présentation d’un modèle type de support d’information (ex. : tableau des allergènes par plat).
Conditions d'admission
Prérequis
Etre équipé d'un ordinateur connecté à internet, avec micro et webcam
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels.
Un format distanciel interactif, permettant de maîtriser rapidement la réglementation allergènes et de sécuriser les pratiques professionnelles.
A voir aussi
-
Formation continue
Hygiène alimentaire établissement restauration commerciale
Adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
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Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
A distance
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, positionnement de départ et évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation
Modalités pédagogiques
Présentation interactive avec supports visuels (schémas, infographies). Étude de cas concret : analyse d’une situation réelle d’allergie en restauration. Quiz : associer chaque allergène à ses dangers potentiels. Mise en situation virtuelle : analyse d’images ou de vidéos de cuisines professionnelles pour repérer les erreurs. Quiz de validation : identifier 5 erreurs dans un scénario de préparation et proposer des correctifs. Exercice pratique individuel : rédiger un encart « allergènes » pour un menu type, à partir d’un modèle fourni. Travail en sous-groupes pour partager et discuter des productions, avec feedback collectif
Qualifications des formateurs
Formateur expert en gestion du risque allergène et en règlementation sanitaire, et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Tout public
Tarif(s) net de taxe
-
250 € par stagiaire
Durée
Durée à distance : 4 Heures
Les sessions
- 5 juin 2026 matin
- 6 novembre 2026 matin
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.