Objectif(s) de formation
À l’issue de la formation, les professionnels de la restauration seront capables de maîtriser les techniques essentielles de fabrication, de cuisson et de présentation des desserts de restaurant, en appliquant les normes d’hygiène et en optimisant les coûts, afin de proposer des créations originales, savoureuses et rentables, adaptées à une production en contexte professionnel.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Fabriquer des pâtes et crèmes de base en respectant les protocoles d’hygiène (7h)
Rappel des règles d’hygiène spécifiques à chaque étape (lavage des mains, gestion des températures, stockage).
Préparation des pâtes (sablée, brisée) et des crèmes (pâtissière, chantilly).
Techniques de montage et conservation.
Exercice : calcul du coût de revient pour chaque préparation.
Maîtriser les techniques de cuisson et de finition pour des desserts traditionnels (7h)
Cuisson au four et à la poêle (tarte, clafoutis, crème brûlée).
Techniques de finition (découpe, nappage, dressage simple).
Rappel des normes d’hygiène lors des manipulations (ex. éviter la contamination croisée).
Étude de cas : correction des défauts de cuisson (ex. pâte collante, crème trop liquide).
Concevoir des desserts à l’assiette et des mignardises en optimisant les coûts (7h)
Création de desserts à l’assiette (assemblage, dressage créatif).
Sélection et présentation de mignardises pour accompagner le café.
Calcul du prix de revient et optimisation des portions.
Rappel des règles d’hygiène pour la présentation (ex. utilisation de gants, protection des desserts).
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
Maîtriser les techniques de base en cuisine.
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Les connaissances individuelles sont évaluées pendant la formation et à l'issue de la formation.
Modalités pédagogiques
Mise en application, confection des recettes, présentation, dégustation. Correction si besoin par le formateur.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en pâtisserie ayant une expérience significative dans le secteur d'activité. Formateur expert, ayant une expérience en hôtellerie-restauration et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Cuisine pédagogique, matières premières et petits matériels et équipements mis à la disposition des apprenants.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Service de restauration rapide à proximité
Parking La ligne 2 (arrêt CCI) du réseau TIM dessert le centre de formation, ligne qui rejoint le centre-ville et la gare
A proximité des hébergements (foyers de jeunes travailleurs, auberge de jeunesse...)
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine.
Tarif(s) net de taxe
-
350 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- Nous contacter
Morlaix - CCI Formation
Aéroport
CS 27934
29679 Morlaix
Siret :
13002293200094
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53290897729 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.