Objectif(s) de formation
À l’issue de la formation, les participants seront capables de conseiller et vendre des accords mets-vins en maîtrisant les bases techniques, sensorielles et commerciales, afin d’enrichir l’expérience client et d’optimiser les ventes en restauration.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Identifier les caractéristiques clés des vins français
Panorama des régions viticoles françaises et leurs cépages emblématiques.
Processus de vinification et typicité des arômes (primaires, secondaires, tertiaires).
Vocabulaire professionnel pour décrire un vin (ex : robe, nez, bouche, finale).
Mise en pratique :
Jeu de reconnaissance d’arômes (kit d’arômes ou dégustation à l’aveugle).
Étude de cas : présentation flash d’un vin à partir d’une étiquette.
Appliquer les techniques de dégustation et de service du vin
Les étapes de la dégustation (visuel, olfactif, gustatif) et grilles d’analyse sensorielle.
Choix et utilisation du matériel : verres, carafes, décanteurs, limonadier.
Démonstration et pratique du carafage/décantage.
Mise en pratique :
Atelier de dégustation guidée (2 vins contrastés).
Simulation de service en salle (ouverture, présentation, température).
Concevoir des accords mets-vins pertinents
Principes d’accords : harmonie (ex : vin rouge et viande rouge) vs contraste (ex : vin blanc moelleux et fromage bleu).
Méthodologie pour créer un accord à partir d’une carte type (plat + vin).
Erreurs à éviter et alternatives (budget, préférences clients).
Travail en sous-groupes : élaboration d’accords pour 3 plats imposés, avec justification orale.
Argumenter et vendre des accords mets-vins
Techniques de vente consultative : écoute active, reformulation, suggestion.
Jeu de rôle : conseiller un client sur un menu (brief précis : budget, occasion, préférences).
Outils d’aide à la vente : fiches produits, storytelling sur les vins.
Simulation commerciale (binôme client/serveur), avec feedback collectif.
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
Aucun pré-requis
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités pédagogiques
Alternances d'apports théoriques et de mises en application pratique. Méthode participative.
Qualifications des formateurs
Formateur expert, ayant une expérience en restauration et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Cafétaria équipée de distributeur, micro-ondes Restaurant ouvert dès le matin jusqu'à 13h45
Parking privé - La desserte en bus se fait par la ligne 18 (arrêt le passage) ou par la ligne 17 (arrêt Cormorans + 1 km à pied)
Informations administratives complémentaires
Pour en savoir plus, votre contact
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la filière hôtellerie-restauration : salarié, dirigeant, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
360 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- Nous contacter
Brest - CIEL BRETAGNE
Rue du Gué Fleuri
B.P 35
29480 Le Relecq Kerhuon
Siret :
13002293200060
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53290897729 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.