Objectif(s) de formation
À l’issue de la formation, les participants seront capables de maîtriser les techniques de réalisation de plats fusion inspirés de la cuisine du monde, d’en adapter les recettes à leur contexte professionnel, et de créer une proposition culinaire originale intégrant des influences culturelles variées, tout en respectant les contraintes de coût, de saisonnalité et d’hygiène.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Maîtriser les techniques de base et les ingrédients clés
Présentation des recettes fusion : origines, ingrédients phares, techniques critiques (influences italiennes, Amérique du Sud, asiatiques, nordiques, espagnoles, grecques) Démonstration pratique par le formateur de recettes (ex. ceviche de thon et tortellini foie gras), avec focus sur les gestes techniques
Les participants reproduisent les recettes démontrées, en sous-groupes
Accompagnement individualisé sur les points critiques (découpe, cuisson, assaisonnement)
Échanges sur les difficultés et solutions
Dégustation commentée : analyse des saveurs, textures et présentations
Adapter une recette fusion à son contexte
Méthodologie pour adapter une recette : contraintes d’approvisionnement, coût, équipement
Atelier : Chaque participant choisit une recette parmi les propositions (exemples : maki bœuf, mosaïque saumon, carpaccio poulpe) et l’adapte à son contexte (ex. remplacer un ingrédient, simplifier une technique)
Calcul de coût et de marge pour la recette adaptée
Préparation de la recette adaptée
Dégustation et feedback collectif (grille d’évaluation : respect des contraintes, créativité)
Créer et présenter une proposition culinaire originale
Brief : Créer un plat fusion inédit combinant deux influences étudiées, avec contrainte de coût et de faisabilité
Travail en binôme : élaboration de la recette, rédaction de la fiche technique (nom, ingrédients, étapes, photo)
Préparation du plat original
Dégustation commentée : analyse des saveurs, textures et présentations.
Conditions d'admission
Prérequis
Aucun pré-requis
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels
Formation opérationnelle avec réalisation de recettes
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, positionnement de départ et évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation
Modalités pédagogiques
Démonstrations pas à pas par le formateur. Ateliers pratiques en binôme, avec accompagnement individualisé. Dégustations comparatives et analyses sensorielles. Supports : Fiches techniques
Qualifications des formateurs
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels Formation opérationnelle avec réalisation de recettes
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Cuisine pédagogique, petits matériels et équipements mis à la disposition des apprenants. Matières premières.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
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Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la restauration maîtrisant les bases en cuisine : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
1110 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 21 Heures
Durée en centre : 21 Heures
Les sessions
- Les 26, 27 et 28 mai 2026
- Les 30 novembre, 1er et 2 décembre 2026
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.