Formation Créer ou reprendre en hôtellerie restauration - un hôtel, restaurant, café, salon de thé

Programme

Observer, analyser, comprendre le marché
L’environnement - La demande - L’offre
Prendre une part de marché rentable
Mise en place d’une politique commerciale : Emplacement
Elaboration de la carte, Prix, publicité, promotion
Le cadre juridique et fiscal
Les différentes formes juridiques

L’importance de la gestion en hôtellerie - restauration
Exemple de tableau de gestion
Les taux de T.V.A en hôtellerie-restauration
Mise en évidence et calcul des principaux ratios
Mise en place d’un suivi régulier des performances d’exploitation
Etude des charges
Calcul du seuil de rentabilité (exercices d’application)
Législation sociale
Législation  des salariés : le contrat de travail, le bulletin de paie

Chiffre d'affaires 
L'analyse des ventes
Le tableau de bord du chiffre d'affaire
L'importance du suivi des statistiques de ventes
La gestion de la marge brute 
Les différentes méthodes de fixation des prix de vente (carte et prestations)
Le calcul et la gestion du coût matière 

La gestion de la marge brute 
La fiche technique de fabrication
Le circuit d'approvisionnement
La gestion stocks et inventaire 
Le financement de l'entreprise
Investissements
Exploitation
Le dossier de demande de prêt

Construire et Présenter la structure de son business plan
Comprendre les attentes des financiers
Etre capable de rassembler et formaliser ses idées et de construire un dossier cohérent à leur présenter
Etre capable de synthétiser, de présenter son projet et de convaincre des partenaires financiers

Assurer la rentabilité et la pérennité
Le compte de résultat - Le bilan

Choisir la forme juridique de l’entreprise et le statut de son conjoint
Conséquences au plan social, fiscal
Les contrats commerciaux : bail, gérance...
 
Votre organisation comptable
Les mécanismes généraux de la comptabilité
La pratique comptable : Enregistrement dans les journaux
Classement des documents
Valoriser son projet
Evaluation des investissements
Le compte de résultat prévisionnel
Prix de revient, marge, prix, coefficient multiplicateur
Seuil de rentabilité

Les frais de personnel 
Les frais de personnel
La productivité
Optimiser sa masse salariale
La notion de coût principal
Les autres charges maîtrisables et charges fixes
Les frais généraux
Le compte d'exploitation mensuel 
Le résultat brut d'exploitation
Les outils informatiques 

DGCCRF, Direction de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes
Le contrôle alimentaire - Les règles en matière d’hygiène
Les règles commerciales (facturation, publicité des prix). La rédaction d’un menu ou d’une carte
L’étiquetage nutritionnel et la publicité
Législation des non salariés
Cotisations sociales du commerçant
Protection des commerçants

Préparer la mise en oeuvre de son projet
Le plan de financement. Le budget de trésorerie
Vos obligations fiscales
Taxe professionnelle : mécanisme, exercice
TVA : mécanisme - Exercices - Particularités relatives aux C.H.R
L’impôt sur le revenu ou les sociétés

Développer la commercialisation de son établissement
Les clés Marketing
Définir le positionnement de votre établissement et comprendre ses futurs clients et les développer
Pensez autrement : valorisez ce qui vous rend unique( exemples de bonnes pratiques) et créer des offres différenciantes  

Les clés Numériques
Les bonnes pratiques numériques et la visibilité de votre site internet,
La e réputation, les réseaux sociaux, les outils faciles pour mieux communiquer (événements, menu, bon cadeau..).       

Comprendre les mécaniques et les différentes formes de management
Etre capable de trouver son style de management.
Connaître les sources de recrutement.
Préparer son entretien de recrutement.
La place du manager au sein de ses équipes.