- Formation continue
- 2 Jours
- 720 € par stagiaire
- Bruz 35172 Autres villes
-
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Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer et optimiser vos coûts matières en restauration, de mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces, intégrer la maîtrise des coûts matières comme outil d'aide à la décision.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Identifier les principaux indicateurs en restauration
Les indicateurs de valeur et les indicateurs qualitatifs
Le rapport entre les indicateurs
La marge brute
Les ratios de charges
Les coefficients multiplicateurs à appliquer
Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restauration
La nécessité de la fiche technique
L'établissement de la fiche technique
L'analyse des fiches techniques pour maîtriser les ratios, la marge brute
L'analyse des coûts pour corriger les fiches techniques et prendre des décisions stratégiques pour son restaurant
Maîtriser les techniques de gestion des stocks
La comparaison des fournisseurs
L'optimisation des prix d'achat
La mise en place d'une procédure de gestion de stock
Déterminer les prix de vente en fonction des ratios
Les différents types de ratios utilisés en restauration
L'analyse des ventes : identifier le quotidien et préparer l'avenir
Les secrets du prix idéal
Mettre en place un tableau de bord
La construction d'un tableau de bord avec l'ensemble des indicateurs de restauration
Le pilotage du tableau de bord comme outil d'aide à la décision
La communication régulière auprès de l'équipe des résultats d'analyse du tableau de bord
Conditions d'admission
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Prérequis
Aucun pré requis.
Les plus
Mini groupes pour favoriser les échanges entre professionnels
Formation très opérationnelle avec nombreux cas pratiques
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation
Modalités pédagogiques
Apport théorique. Analyse de cas pratiques et de documents, mises en situation
Qualifications des formateurs
Formateur expert en gestion d'entreprise dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Une salle de formation est mise à disposition, équipée d'un vidéoprojecteur, d'un tableau blanc et/ou d'un paperboard.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
Contacts
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la filière hôtellerie-restauration : salarié, dirigeant, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
720 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- 18-19 novembre 2024
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.
