Objectif(s) de formation
À l’issue de la formation, les participants seront capables de mettre en œuvre les techniques de base de préparation et de service en salle, en respectant les protocoles professionnels, en organisant efficacement leur activité et en adaptant leur comportement aux attentes clients, afin de garantir une expérience de qualité en restauration.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Appliquer les règles et protocoles de mise en place d’un service en salle
Les standards de mise en place : dressage de table, disposition des couverts/verres, règles d’hygiène.
Protocoles de sécurité et d’accueil : vérification des équipements, signalétique, accessibilité.
Étude des différents types de services (à la française, à l’anglaise, buffet) et leur adaptation selon le contexte.
Démonstration pratique par le formateur, suivie d’exercices individuels de dressage de table.
Organiser son activité de service de manière efficace
Méthodes de priorisation des tâches : de l’accueil à la clôture du service.
Outils d’organisation : checklists, timing type, répartition des rôles en équipe.
Gestion des imprévus (retards, erreurs de commande).
Activités :
Atelier collaboratif : élaboration d’un plan d’organisation pour un service complet.
Jeu de rôle : simulation d’un service avec contraintes (ex. affluence, commande complexe).
Analyse collective des points bloquants et solutions.
Adapter son comportement en salle pour une expérience client optimale
Techniques de communication professionnelle : accueil, écoute active, gestion des objections.
Comportements à adopter selon les typologies de clients (famille, groupe, client pressé).
Travail d’équipe : coordination avec la cuisine et les autres serveurs.
Activités :
Jeux de rôle : accueil, prise de commande, gestion d’une réclamation.
Étude de cas : analyse de vidéos de situations réelles (bonnes/mauvaises pratiques).
Débriefing collectif avec feedback individualisé.
Conditions d'admission
Prérequis
Aucun prérequis
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Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, positionnement de départ et évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Modalités pédagogiques
Alternance théorie/pratique : Apports théoriques courts (20%) illustrés par des exemples concrets du secteur HRT. Mises en situation (60%) : exercices pratiques, jeux de rôle, simulations de service. Travail collaboratif (20%) : analyses de cas, partage d’expériences entre participants. Supports : Fiches mémo (standards de mise en place, checklists). Vidéos de démonstration et grilles d’auto-évaluation. Matériel professionnel (vaisselle, nappes, outils de service).
Qualifications des formateurs
Formateur expert en hotellerie restauration et dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Salle équipée d’un vidéo projecteur, paperboard, tableau blanc. Restaurant pédagogique.Services pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Tarif(s) net de taxe
-
740 € par stagiaire
Durée
Durée de la formation : 2 Jours
Durée en centre : 14 Heures
Nombre de places max :
4
Les sessions
- 26 et 27 mai 2026
- 21 et 22 septembre 2026
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.