Objectif(s) de formation
Actualiser ses connaissances et renforcer ses pratiques professionnelles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur. Formation conforme : au règlement (CE) n°852/2004 ; à l’arrêté du 12 février 2024 ; à l’instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Objectif(s) pédagogique(s)
Programme
Actualiser ses connaissances réglementaires
Principes du paquet hygiène
Évolutions réglementaires récentes
Obligations des établissements
Responsabilités de l’exploitant
Culture de sécurité sanitaire des aliments
Identifier les risques alimentaires et les moyens de maîtrise
Dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes
Conditions de développement des micro-organismes
TIAC : causes, conséquences et obligations réglementaires
Prévention des contaminations croisées
Maîtrise des températures
Hygiène des manipulations
Réactiver les principes du PMS et des bonnes pratiques d’hygiène
Les BPH : Bonnes Pratiques d’Hygiène
Hygiène du personnel et des manipulations
Gestion des températures
DLC/DDM
Gestion des stocks
Congélation et décongélation
Principes HACCP
PMS et procédures de maîtrise sanitaire
Traçabilité : exigences et mise en œuvre
Autocontrôles et enregistrements
Gestion des non-conformités, actions correctives et retrait/rappel
Conditions d'admission
Prérequis
Avoir suivi une formation sur les bases d'hygiène alimentaire.
Les plus
Centre de formation agréé DRAFF
Mises en pratique concrètes dans nos cuisines à raison de 2 heures
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Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
- Certificat de réalisation – Attestation de formation
Parcours de formation
Présentiel
Modalités d'évaluations
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation.
Modalités pédagogiques
Apports théoriques et méthodologiques. Mises en application concrètes en cuisine. Travail de groupes sur photos. Analyse de photos de terrain de diverses origines en collectivité.
Qualifications des formateurs
Formateur expert en hygiène alimentaire dont les compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique. Dans le cadre de la démarche qualité de la CCI, le formateur communique annuellement les actions mises en place ou les formations suivies contribuant au développement de ses compétences.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Salle équipée d’un vidéo projecteur, paperboard, tableau blancServices pratiques
Accès handicapéSi vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nos conseillers sont à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité.
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 ou C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus / Train - Ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) / Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Informations administratives complémentaires
Informations pratiques
Typologie formation
-
Formation continue
Public cible
Professionnel de la filière hôtellerie-restauration : salarié, dirigeant, saisonnier, demandeur d'emploi.
Tarif(s) net de taxe
-
290 € par stagiaire
Niveau d'entrée
Durée
Durée de la formation : 1 Jour
Durée en centre : 7 Heures
Nombre de places min :
4
Les sessions
- 9 juin 2026 (complet)
- 15 septembre 2026
- 13 octobre 2026
- 17 novembre 2026
- 22 décembre 2026
Site de Rennes/Bruz
Campus de Ker Lann
6 Rue des frères Montgolfier
BP 17201
35172 Bruz
Siret :
130 022 809 00011
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.